Pour accompagner vos desserts Crémant de Bourgogne Cuvée du cinquantenaire La coupe : 6,00 € Champagne Taittinger -> La coupe : 7,00 € Jardin d’Hiver 2008 Domaine La Hitaire Armin et Rémy Grassa (Vin de Pays des Cotes de Gascogne) le verre 5,00 € Les digestifs **Marc de Bourgogne 5 € *Fine Bourgogne Jacoulot 6.5 € *Marc de Bourgogne 1986 « Domaine de la Romanée Conti » (3cl) 13 € *Fine de Bourgogne 1979 « Domaine de la Romanée Conti » (3cl) 14.50 € *Bas Armagnac Darroze 1971 « Domaine de Rieston »(3cl) 13 € -*Vieille Prune , Poire Williamine 6.50 € -*Cognac Martell , Armagnac Samalens 5.50 € Les cafés * Café 1,80 € 100 % Arabica *Prestige de Talleyrand 2,30 € Evèque d'Autun Mélange pur arabica assez corsé, puissant, aromatique et long en bouche * Kenya 2,20 € L’un des cafés les plus fruités du monde , très fin et acidulé. * Saint Domingue 2,20 € Goût légèrement caramélisé. * Brésil 2,20 € Corsé et une pointe d’amertume. * Thés 1,80 € Ceylan , Vif et aromatique. Earl Grey , Elégant et parfumé. * Infusions 1,80 € Verveine , Verveine Menthe, Hibiscus , Fraise et Framboise De Marseille où il est en voyage en décembre 1825, Talleyrand disserte longuement sur les usages du café et sur ces bienfaits : « On dit ici que le café moka est le grand remède pour la migraine.(…) Il ne faut pas s’effrayer de la saleté, attendu que le système du Levant et celui des gourmands de Marseille est que le café a plus de goût et se conserve mieux lorsqu’on le brûle avec la coque et même la poussière : il ne faut en ôter que les petites pierres qui pourroient si trouver. Pour qu’il soit dans sa perfection, il faut qu’il soit légèrement brûlé. La couleur doit être carmélite clair : et l’on dit mettre un cinquième de café de la Martinique avec quatre cinquièmes de café moka. » Le Café mélange Talleyrand est un mélange pur arabica assez corsé , puissant , aromatique et long en bouche. Il correspond bien à la définition très célèbre du café par Talleyrand : Le Café doit être : Noir comme le Diable, Chaud comme l’Enfer Pur comme un Ange, Et Doux comme l’Amour Talleyrand à un correspondant inconnu , manuscrit , 26 Décembre 1825.Catalogue Drouot 30.10.1989 N°138 Nos desserts Comme un Eclair, Macaron de Chocolat et Figue, Emulsion de Chocolat Chaud ** Cascade de Sorbets et Fruits Frais du Moment ** Symphonie du Maître Chocolatier ** Forêt Noire à notre Façon, Marmelade et Sorbet de Griottes ** Souvenirs d’Enfance (autour de la Fraise Tagada, Zan , Carambar , Anis , Chamalow) ** Pomme, Pomme, Pomme (Sphère Chocolatée de Pomme et Noix, Mini Pomme d’Amour, Sorbet de Pomme Verte) ** Soufflé Chaud aux Zestes d’Orange, Marmelade d’Orange Amère ** Variation de Fruits des Iles (Gelée de Fruits des Iles au Crémant Pétillant, Banane Caramélisée au Rhum Ambré et Sucette Glacée de Coco) ** Poêlée d’Orange au Safran, Losange Feuilleté au Chocolat ** Ardoise de Gourmandises de « Mère Grand » (Ile Flottante, Madeleine au Miel, Râpée de Pomme et Glace à la Confiture de Lait, Mousse au Chocolat) **