Le Foie Gras de Canard
A Géométrie Variable
Cube dans un Jus Réduit de Vin Rouge,
Sphère en Chapelure de Pain d’Epices, Triangle au Ratafia

Ou

Les Cuisses de Grenouille
En Crémeux Tiède et Risotto d’Epeautre
Râble de Lapin au Parfum d’Ail Doux

Ou

La Noix de Saint Jacques
Au Beurre de Baies de Cassis
Braisé de Tête de Veau en Galette de Pomme de Terre
Salade d’Herbettes

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Le Suprême de Turbot
Au Beurre Emulsionné de Yuzu
Tempura de Légumes du Moment

Ou

La Poitrine de Pigeon
Et Ris de Veau au Lait d’Amande
Mousseline de Petits Pois au Lard Fumé

Ou

La Pièce de Charolais
Taillée dans le « Faux Filet » en Mignonnette de Poivre,
Crêpe Parmentière de Potiron à la Muscade
Crème d’Oignon Blanc aux Aromates, Tuile de Jambon Cru

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Les Fromages de Bourgogne et d’Ailleurs

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La Carte de nos Desserts au Choix

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